Arquivo da categoria: VIDIO

Doceria ensina receita de “minicupcake” de brigadeiro

Cupcakes do tamanho de uma mordida, da loja Kapcakes, de São Paulo, em sabores sortidos

INGREDIENTES

Massa

– 2 xícaras de farinha de trigo
– 3/4 de xícara de chocolate em pó
– 1 xícara de leite
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– 1 xícara de manteiga molinha
– 2 xícaras de açúcar
– 4 ovos
– 1 colher de sopa rasa de fermento

Brigadeiro

– 1 lata de leite condensado
– 3 colheres de sopa de chocolate em pó
– 1 colher de sopa de margarina

PREPARO

Massa

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado

Acrescente os ovos um a um e bata a cada adição. Junte os ingredientes secos até ficar bem misturado e homogêneo.

Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó. Junte os ingredientes secos ao creme e, por último, o leite. Bata tudo muito bem por aproximadamente 1 minuto.

Asse em miniforminhas de cupcakes (ou formas pequenas para quindim) untadas e enfarinhadas por aproximadamente 15 minutos em forno médio (180ºC).

Brigadeiro

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe ate soltar do fundo da panela. Deixe esfriar bem.

MONTAGEM

Faca um furo em cada cupcake com o auxílio de uma faca com ponta fina e recheie com o brigadeiro.

Faça uma bolinha de brigadeiro e coloque em cima de cada bolinho. Enfeite com o granulado.

Anúncios

Especialista ensina a fazer caipirinha de chá e combinar sabores

Saiba o que foi servido na harmonização da última terça-feira (23) com o “sommelier de chá” chileno Cristian Pastene, em São Paulo, e veja algumas receitas e comentários do especialista

Chá preto de morango gelado
A receita foi servida no início da recepção. Esquente 100 ml de água, mas não deixe ferver. Deixe 1 saquinho de chá de morango em infusão na água, finalizando o chá. Enquanto isso, coloque morangos picados e gelo até a metade de um copo. Adicione o chá e reserve até gelar. Adoce a gosto.

Chá verde marroquino ao hortelã com brigadeiro de chocolate e menta
O chá verde tem componentes que agem como um adstringente bucal, “limpando” a gordura do alimento. As ervas completam a harmonização com o chocolate.

Chá preto tipo “english breakfast” com coxinha de mandioquinha e queijo brie
Essa variedade de chá (cultivada em baixas altitudes) é muito consumida com leite, pela manhã. Assim, alimentos com itens lácteos combinam com ele. Mas o especialista alerta que a mistura de leite com chá verde (de locais mais altos) não é indicada. “Como esse chá é mais suave, qualquer componente mais forte pode ‘matá-lo'”, explica Pastene.

Chá verde com canudinhos de cogumelos
Novamente, a ação “detergente” do chá se integra ao petisco salgado e oleoso.

Chá preto ao sabor caramelo com bolo de bananas
O gosto amargo do chá preto (cultivado em médias altitudes) é suavizado pelo sabor doce do acompanhamento.

Caipirinha de chá preto tipo “earl grey”
A bebida fechou a harmonização. Confira a receita: use 1 saquinho de chá e 70 ml de água e prepare a bebida normalmente. Deixe esfriar. Enquanto isso, corte 1 limão ao meio com o cabinho para cima. Retire o miolo branco e corte-o em várias fatias finas. Em um copo, adicione a fruta e açúcar a gosto. Macere com um pilão de madeira. Coloque 30 ml de cachaça, o chá e complete com gelo.

Confira outras combinações harmônicas:

– queijo cheddar com chá de baunilha
– queijo camembert com chá preto
– saladas com chá branco
– comidas picantes e chocolates amargos com chá tipo “earl grey”
– chocolates doces com chá tipo “oolong” ou “sencha”

D.O.M. conquista o júri como melhor de SP

Alex Atala fez do D.O.M., o melhor restaurante de cidade na escolha do júri de O Melhor de sãopaulo, a vitrine de sua obstinada pesquisa de ingredientes brasileiros. Em receitas ousadas, ele mostra produtos como a priprioca, raiz amazônica da qual é extraída uma essência aromática, e o arroz preto, desenvolvido porele em parceria com produtores do Vale do Paraíba (SP).

elo espaço mobiliado com cadeiras do designer Sérgio Rodrigues, o serviço corre silencioso. Chegam à mesa pratos como a raia na manteiga de garrafa, tomilho-limão, mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim

Fonte: folha de são paulo

 

MIL-FOLHAS DE BANANA

 

 

 

 

 

MIL-FOLHAS DE BANANA

– 200 g de massa folhada pronta (* você também pode fazer a massa; veja a receita ao fim da página)
– Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Caramelo de banana

– 100 g de açúcar
– 40 g de água
– 20 g de glucose
– 40 ml de creme de leite
– 200 g de banana-nanica madura

PREPARO

– Em uma panela, faça um caramelo com água, açúcar e glucose
– Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje no caramelo pronto, fora do fogo
– Pique a banana em cubos e misture com o caramelo na panela e cozinhe por 5 minutos
– Reserve (use frio)

Creme legére de baunilha

– 250 ml de leite
– 1/4 fava de baunilha
– 65 g de gemas
– 50 g de açúcar
– 25 g de maisena
– 4 g de gelatina em folha hidratada
– 300 ml de creme de leite

PREPARO

– Faça um creme pâtissier –ferva o leite com a fava de baunilha
– Misture as gemas com o açúcar e a maisena
– Despeje a mistura do leite nas gemas e volte tudo para a panela, mexendo sempre até ficar bem consistente
– Retire do fogo e acrescenta a gelatina hidratada e dissolvida e misture bem
– Reserve em recipiente coberto com filme plástico e deixe esfriar
– Bata o creme de leite em ponto de chantily mole e misture no creme
– Reserve para a montagem

MONTAGEM

– Asse a massa folhada entre duas assadeiras em forno pré-aquecido a 160ºC (forno turbo) ou 185ºC (forno convencional). Retire a assadeira de cima e polvilhe açúcar de confeiteiro
– Leve novamente ao forno a 200ºC até caramelizar
– Retire do forno e deixe esfriar
– Corte em tiras e reserve
– Misture o creme legére com a metade da banana caramelada
– Passe a outra metade da banana caramelada em duas tiras da massa folhada
– Com um saco de confeitar, espalhe o creme sobre a massa
– Na última camada, polvilhe açúcar de confeiteiro

*

MASSA FOLHADA *

Primeira parte

– 500 g de manteiga
– 150 g de farinha de trigo

Segunda parte

– 350 g de farinha de trigo
– 12 g de sal
– 200 g de água

PREPARO

– Bata a manteiga com a farinha de trigo até misturar bem, faça um quadrado e leve à geladeira até ficar bem firme (4 horas)
– Misture todos os ingredientes da segunda parte, sem bater muito, para não dar elasticidade à massa
– Reserve na geladeira, com plástico filme
– Abra a massa em formato quadrado e coloque a manteiga em cima. Comece a dobrar a massa –abra a massa, dobre um envelope, abre novamente e dobre. Deixe a massa descansar no mínimo por 2 horas
– Repita esse processo mais duas vezes, completando 6 dobras
– Abra a massa e fure para não subir demais. Asse