Atum grelhado ao molho tartare rouge

TUM
Ingredientes:
2 postas de atum fresco
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta branca em grãos
Tomilho
Alecrim

Modo de fazer:
Corte o atum em duas postas de quatro ou cinco centímetros de altura. Regue o atum com o azeite e tempere com o sal. Amasse a pimenta branca e coloque sobre o atum, junto com o tomilho e o alecrim. Acrescente o alho amassado e deixe marinar por 10 a 15 minutos. Coloque as postas em uma frigideira com azeite e deixe dourar apenas a parte externa.

MOLHO TARTARE ROUGE
Ingredientes:
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 gema de ovo crua
1 ovo cozido
Sal e pimenta a gosto
80 ml óleo de soja
80 ml azeite
1 colher de sopa de extrato de tomate
60g pepino em conserva
30g de cebola
30g de alcaparras em conserva
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha francesa
Estragão

Modo de fazer:
Em um recipiente, misture a gema crua e a gema cozida. Acrescente mostarda, óleo e azeite aos poucos, sem parar de bater. A mistura deve ter uma consistência de maionese. Tempere com uma pitada de sal. Pique o pepino, as alcaparras, a cebola, a clara cozida, a salsa, a cebolinha francesa e o estragão e junte à mistura. Finalize com o extrato de tomate.

REPOLHO
Ingredientes:
3/4 repolho verde
Azeite
Sal
Pimenta

Modo de fazer:
Corte o repolho em cubos grandes e ferva com sal por dois minutos. Retire-o da panela e coloque-o em uma bacia com gelo por dois minutos para parar o cozimento. O repolho deve ficar al dente. Refogue-o no azeite com o tempero do atum e acrescente um pouco de mel. Retire do fogo ao fazer isso, para evitar que o mel caramelize.

Finalização
Coloque o repolho com os temperos no centro do prato e ponha o atum por cima. Cubra com o molho e decore com flores comestíveis.

VINHOS

Viognier La Violette
Safra: 2006
Produtor: Jean-Luc Colombo
Uvas/Castas: Viognier
Região: Languedoc-Roussillon
País: França

Anakena Single Vineyard Viognier
Safra: 2007
Produtor: Analena
Uvas/Castas: Viognier
Região: Valle de Rapel

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