Kafta com limão confit e tomate

 

LIMÃO CONFIT
Ingredientes:
½ dúzia de limões sicilianos
½ kg sal

Modo fazer:
Corte os limões em quatro partes e coloque dentro de um vidro hermético. Preencha todo o pote com o sal e feche bem a tampa. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 dias. Agite o pote de dois em dois dias e devolva para a geladeira. Depois deste período, está pronto limão confit. Quando for utilizar, jogue fora a polpa do limão e aproveite a casca. Lave bem para retirar o excesso de sal e pique em pedaços pequenos.

KAFTA
Ingredientes:
250g carne de cordeiro
50g toucinho
2 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de coentro
1 colher de sopa de hortelã
½ cebola roxa
Pimenta dedo de moça picada
Pimenta-do-reino moída na hora
½ limão siciliano confit
Suco de ½ limão siciliano fresco
Sal

Modo de fazer:
Limpe a carne de cordeiro, retirando toda a gordura. Corte em cubos o cordeiro e o toucinho e leve as carnes no processador, até formar uma massa homogênea. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a dedo de moça, o limão confit, a cebola roxa picada, as ervas também picadas e o suco de limão. Misture bem e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, três horas. Depois, polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo para não grudar e molde a carne em forma de salsicha. Enfie um espeto no centro da massa e cozinhe em uma grelha antiaderente, tomando cuidado para não ficar seca demais.

Dica: Você pode usar qualquer parte do cordeiro.

TOMATE
Ingredientes:
2 tomates grandes
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite

Modo de fazer:
Corte os tomates em rodelas bem finas e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite. Tempere com o sal e a pimenta, regue com azeite e polvilhe com farinha. Leve ao forno a 200ºC por 10 a 15 minutos.

Finalização
Coloque os tomates no centro do prato e regue com azeite. Disponha a kafta, ainda com espeto, em cima dos tomates. Decore com folhas de hortelã.

VINHOS
Produtor: Château Musar
Uvas/Castas: Cinsault, Carignan, Cabernet-Sauvignon, Syrah
País: Líbano
Produtor: Château Kefraya
Uvas/Castas: 40% Cabernet Sauvignon, 20% Mouvèdre, 20% Syrah, 10% Carignan, 10% Grenache

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