ESPECIAL DELÍCIAS PARA O ANO NOVO

Panetone de frutas

Resumo

Nas festas de Natal e de Ano Novo não podem faltar quitutes tradicionais como o panetone. Aprenda a fazer uma receita deliciosa.

Você precisa de

Para as frutas

Uvas passas Frutas cristalizadas Nozes Castanhas de caju Amêndoas Rum

200 g 200 g 200 g 200 g 200 g 100 ml

Para o fermento

Farinha de trigo especial Mel Fermento fresco Água

300 g 25 g 25 g 150 ml

Para a massa

Levedura fresca Leite Ovos Açúcar Extrato de malte Sal Essência de baunilha Farinha de trigo especial Manteiga

90 g 100 ml 4 300 g 20 g 10 g 1 colher (chá) 700 g 200 g

Passos

	1 Para as frutas Corte de forma irregular as uvas passas, as frutas cristalizadas, as nozes, as castanhas de caju e as amêndoas torradas (que já ficaram de molho no rum durante algumas horas e foram escorridas).
	2 Para o fermento Em uma vasilha com tampa, misture a farinha de trigo com o mel, o fermento fresco e a água morna. Tampe e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume.
	3 Para a massa Dissolva o fermento preparado com a metade do leite. Sem bater, misture os ovos com o açúcar, o extrato de malte, a sal e a essência. Em uma vasilha, coloque o fermento e um pouco da farinha de trigo e misture. Acrescente o fermento aos poucos e o restante do leite e a mistura de ovos. Amasse a massa durante 20 minutos.
	4 Nos últimos minutos, acrescente a manteiga derretida e amasse até integrar bem e obter uma massa lisa. Cubra a massa com um pano de prato e reserve durante 15 minutos.
	5 Depois que a massa descansar e perder o ar, faça uma cova no centro pressionando com as mãos, mas sem partir a massa. Coloque a fruta já picada.
	6 Acrescente as frutas aos poucos com cuidado para não quebrar o glúten.
	7 Misture a massa até que a fruta fique distribuída de forma homogênea.
	8 Divida a massa em porções de acordo com as fôrmas desejadas e coloque dentro de cada uma.
	9 Dê forma aos panetones pressionando com os dedos para espalhar bem a massa até as bordas. Deixe fermentar até duplicar o seu volume. Corte a superfície, pincele com ovo batido e leve ao forno em temperatura média. Rende 6 peças.

Importante

• Você pode decorar o panetone com glacê e colocar em cima as mesmas frutas usadas no recheio.
• A temperatura do forno dependerá do tamanho das peças.
• Quanto maior o pão, mais baixa deve ser a temperatura do forno.