Resumo

Uma forma diferente de preparar um lagarto é recheá-lo com ameixas e bacon. Siga os passos da receita, e sirva a carne acompanhada com um molho de vinho do Porto e um purê de batata especial. Você pode servi-lo no Natal ou nas festas de fim de ano.

Você precisa de

Lagarto redondo
Ameixas pretas
Bacon defumado
Barbante de cozinha
Manteiga
Sal e pimenta
Vinho do Porto
Caldo de legumes
Tomilho
Açúcar
Batatas
Manteiga
Mel
Creme de leite
Cebolinha-francesa
Azeitonas pretas

1 grande
200g
200g

4 colheres (sopa)
a gosto
1 xícara
1 xícara
a gosto
a gosto
4 grandes
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)

Passos

	1 Limpe o lagarto e faça um furo no centro com uma faca comprida e afiada.
	2 Recheie com as ameixas enroladas com o bacon.
	3 Amarre a carne com barbante para não perder a forma durante o cozimento.
	4 Unte o lagarto com manteiga e tempere com sal e, se quiser, pimenta. Coloque em uma travessa refratária e banhe com o vinho do Porto e o caldo de legumes quente.
	5 Polvilhe com tomilho e cozinhe no forno durante 30 a 40 minutos, molhando a carne de vez em quando com o caldo do cozimento. Quando estiver assada, retire do forno e deixe a carne descansar durante 5 minutos para ficar úmida de modo uniforme.
	6 Para fazer a molho, coloque o caldo do cozimento em uma panela, acrescente açúcar e em fogo baixo espere reduzir até ficar com a consistência de xarope.
	7 Para a guarnição, prepare um purê com as batatas. Junte a manteiga, o mel, o creme de leite, e tempere com sal e pimenta a gosto.
	8 Acrescente a cebolinha-francesa e as azeitonas picadas ao purê. Mantenha o molho aquecido até servir.